Carbohidratos

Década de 1920: uso médico de la dieta cetogénica

Las dietas cetogénicas se utilizan desde la década de 1920 para tratar determinadas epilepsias. Muy ricas en lípidos y muy bajas en hidratos de carbono, se someten a un protocolo médico específico, con seguimiento especializado. Por tanto, su historia no comienza como un truco para afinar el rostro. Moderar las porciones de alimentos ricos en almidón y seguir una dieta cetogénica son dos enfoques muy diferentes.

Década de 1960: medición de las reservas musculares

A partir de los años 60, los estudios que utilizan la biopsia muscular permitieron examinar mejor las reservas de glucógeno y su papel en el ejercicio. Las investigaciones sobre la recuperación se centran entonces en su reconstitución después del ejercicio. Esta perspectiva deportiva explica por qué los carbohidratos pueden ser útiles: su cantidad depende también del trabajo requerido por los músculos, y no sólo del peso en la báscula.

2015: objetivo de azúcares libres

En 2015, la OMS publicó una recomendación para reducir los azúcares libres, en particular para prevenir el aumento excesivo de peso y las caries. Esta categoría incluye los azúcares añadidos, pero también los de la miel, los almíbares y los zumos de frutas. No corresponde a todos los carbohidratos: reducir las bebidas azucaradas no significa desaconsejar las frutas enteras o todos los alimentos con almidón.

2022: compare las dietas a lo largo del tiempo

Una revisión Cochrane publicada en 2022 compara dietas bajas en carbohidratos para bajar de peso con dietas equilibradas en carbohidratos en adultos con sobrepeso u obesidad. Concluye que es probable que haya poca o ninguna diferencia en la pérdida de peso hasta por dos años. Estos resultados desplazan el foco hacia la calidad de las elecciones, la cantidad total consumida y la posibilidad de mantener la dieta en el tiempo.